Добавлю к решению:
В моём случае опрос обычно находится в первом посте темы, поэтому быстрый способ получить его через консоль Rails — это:
myPost = Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id
myPoll = Poll.find_by(post_id: myPost)
или, если вы действительно хотите сделать всё в одну строку (прокрутите вправо!):
myPoll = Poll.find_by(post_id: Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id)
Тогда в данном случае, конечно:
myPoll.chart_type = 'pie'
myPoll.save