Para manter todos atualizados, desde então experimentei várias sugestões de diferentes tópicos, mas apenas para citar duas:
Nenhuma das sugestões ajudou, rake posts:rebake, rake posts:missing_uploads e rake uploads:recover_from_tombstone não funcionaram, infelizmente. Também verifiquei o painel do sidekiq, mas isso também não está restaurando nada.
Para quem tiver alguma ideia de como restaurar as imagens agora ausentes, ficaria grato em ouvi-las.