Hai cliccato sul link nella prima risposta che dice “Come aggiorno manualmente Discourse e l’immagine Docker all’ultima versione”? Include questo:
Quindi questi sono i comandi che usi per aggiornare. Non perderai nulla.
Ma se fosse stato due anni fa, è un po’ più complicato perché anche il database deve essere aggiornato, quindi dovrai dare un’occhiata a Aggiornamento PostgreSQL 13. (Ma di solito, basta ricostruire due volte e funziona.)