サイトの復元はできましたか？
もし古い OS と Docker バージョンを実行している場合は、再構築を再試行する前に両方を更新することをお勧めします。
大規模なデータベースを更新していましたか？もしそうなら、更新はまだ実行中だった可能性があります。再構築中に、postgres_data ディレクトリと postgres_data_new ディレクトリのサイズを定期的に比較できます。postgres_data_new のサイズが増加し続けている場合、更新はまだ進行中です。（プロセスリストから pg_upgrade コマンドが実行されているかどうかを確認することもできます。）
その cp エラーは今のところ無視しても構いません。同じエラーが発生していても、標準的なインストールでテストサイトを更新できました。（これはアップストリームの変更によって引き起こされたため、エラーを削除するようにイメージを修正しますが、事前に postgres の設定が大幅に変更されていない限り、データベースの更新を妨げることはありません。）