По умолчанию перед строкой version: стоит символ #
Вы удалили его перед повторной сборкой?
Символ # превращает строку в комментарий; если он присутствует, будет использоваться значение по умолчанию для version:, то есть tests-passed.
Переход на ветку stable дает очень мало преимуществ, при условии что вы тестируете релизы перед обновлением вашего рабочего сайта, так что это, вероятно, не принесет вреда.