Вот что установлено по умолчанию:
volumes:
- volume:
host: /var/discourse/shared/standalone
guest: /shared
Скорее всего, вам понадобится что-то вроде этого:
volumes:
- volume:
host: /var/discourse/shared/standalone
guest: /shared
- volume:
host: /your/cifs/share/discourse-uploads
guest: /shared/uploads