Heh – ich habe es mir gerade auch angesehen. In einem schnellen Test verbirgt dies die H1-Option sowohl im Markdown- als auch im Rich-Text-Editor:
button[data-name="heading-1"] {
display: none;
}
(Ich behalte das vielleicht einfach bei! Ich sehe keinen großen Grund, H1 im Editor anzubieten.)