見つかったと思います。私のテーマでは最大幅が 1250px なので、それより大きくなるため表示されませんでした。
「Desktop」タブに以下を追加してください。
body .directory table th.sortable {
white-space: initial;
}
ここで言う「Desktop」タブとは、ここを指します。
追記: @codinghorror はい、Jeff さん、デフォルトテーマにも white-space: nowrap; が discourse.scss の 312 行目に存在するため、同じ問題が発生しています。