Mein Verständnis ist, dass dies der Vereinfachung der Unterstützung dient – CDKC nutzt die quelloffene Version; sie verdienen ihr Geld mit dem Hosting, was die kostenlose Unterstützung für die offiziell unterstützte Version finanziert.
Hier gibt es eine Anleitung zum Aufteilen der Container: Multisite configuration with Docker
Wir haben es geschafft, eine Instanz unter docker-compose zum Laufen zu bringen, also ist das, was Sie anstreben, definitiv machbar.