¡Muchas gracias! Entonces, Server.new.custom_fields_fk es pfaffmanager_server_id si uso pfaffmanager_serfver_id. Así que quizás debería usar server_id y luego sobrescribirlo como sugeriste arriba.
Parece que refresh_custom_fields_from_db está intentando usar los nombres incorrectos. No termino de entender qué hace _custom_fields.order....
Voy a ver qué pasa si uso server_id y si puedo luego sobrescribir custom_fields_fk.