Me volví a encontrar con este problema y esta vez hice un truco sencillo para evitar complicarme con :before_action, etc.
Simplemente hice esto.
add_to_serializer(:serializer, :value) {object.field.to_s}
¡Vaya! Supuse que se trataba de algo trivial que nunca habría adivinado. ¡Muchas gracias!