AGGIORNAMENTO!
Il problema persiste anche dopo il passaggio a LiveKit Cloud, quindi non è affatto legato all’auto-ospitamento di LiveKit. Ho anche effettuato test con altri dispositivi (Safari su iPad e Chrome su MacOS). Chrome su MacOS ha riscontrato un video a scatti, con blocchi e pixelato proveniente da Safari su iPad. L’audio, invece, era ancora corretto.