Bienvenido a Meta @pkoevesdi 
No es posible obligar a los usuarios a dejar de seguir una categoría fácilmente de forma nativa.
Si quisieras “obligar” a todos los usuarios a seguir una categoría, existe la configuración del sitio default categories watching (categorías predeterminadas de seguimiento). Si quisieras “obligar” a todos los usuarios de un grupo, existe discourse.example.com/g/your-group-name/manage/categories y puedes cambiar las categorías que quieres que esos miembros del grupo sigan.
Sin embargo, los miembros podrían cambiarlas cuando quisieran, así que si quisieras asegurarte de que siempre sigan las categorías correctas, tendrías que volver a esas configuraciones y cambiarlas para restablecer las preferencias de seguimiento de los usuarios y hacer que vuelvan a seguir la categoría.
Otra forma es ocultar los botones de seguir, rastrear, normal, etc. en el sitio y ocultar las preferencias de usuario de seguimiento/rastreo usando CSS. Hay una guía sobre cómo puedes personalizar tu sitio a continuación:
Sin embargo, una advertencia es que cualquier usuario con conocimientos de informática puede eludir tales personalizaciones si quisiera, por ejemplo, el uso del modo seguro.