Solo para aclarar, estas son las credenciales que se utilizan para conectarse a SMTP. Solo necesita cambiar esto si Discourse tiene problemas para enviar correos electrónicos o si desea cambiar de proveedor de correo electrónico. Esta no es la cuenta de correo electrónico de su usuario.
Suponiendo que aún necesita cambiarlo, puede editar esta línea en app.yml:
DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: test@*******.***
Luego reconstruya Discourse:
$ sudo ./launcher rebuild app
Alternativamente, puede volver a ejecutar discourse-setup e ingresar el nuevo nombre de usuario cuando se le solicite.