Esta dirección de correo electrónico es en realidad el nombre de usuario SMTP y no está relacionada con el correo electrónico utilizado como correo electrónico “De”. Esa dirección está controlada por otra variable en app.yml conocida como
DISCOURSE_NOTIFICATION_EMAIL
Ver
discourse_docker/samples/standalone.yml at dfcbcf9ac5caea3754b4c40e469f8da0461c33bf · discourse/discourse_docker · GitHub
Puede cambiar ese valor y reconstruir.