Para acceder a las cabeceras del webhook en Zapier, creo que necesitarás usar la opción ‘Catch Raw Hook’ para el webhook en Zapier. Este tema ofrece un ejemplo de cómo hacerlo para un webhook de Evento de Usuario: Create a Salesforce lead via Zapier when a user signs up on Discourse. Configurar un Zap para escuchar un webhook de Evento de Publicación y filtrar todas las solicitudes donde X-Discourse-Event esté establecido en post_edited será bastante similar.