Los cambios en SMTP requieren una reconstrucción completa.
Puedes optar por una configuración de dos contenedores si deseas acelerar el proceso (en realidad, esto solo reducirá el tiempo de inactividad y no el proceso en sí).
La idea es que, una vez configurado, las personas muy rara vez tengan que cambiar SMTP, ya que por lo general uno solo es suficiente y no es necesario modificarlo cada pocos días.