Изменения в SMTP требуют полной пересборки.
Вы можете использовать двухконтейнерную конфигурацию, если хотите ускорить процесс (на самом деле это лишь сократит время простоя, но не сам процесс).
Суть в том, что после настройки людям крайне редко приходится менять SMTP, так как обычно одного SMTP достаточно и менять его каждые несколько дней не нужно.