Existe um plugin para o Discourse chamado Discourse Encrypt (deprecated) que permite às pessoas criptografar suas mensagens pessoais. Portanto, imagino que, embora possa não ser possível criar grupos ou categorias onde um administrador não tenha acesso, acredito que as pessoas possam criar mensagens pessoais em grupo que sejam criptografadas, impedindo assim que os administradores visualizem o conteúdo da mensagem do grupo.
Talvez essa solução funcione para você.