ドキュメントでは専用メールサービスの利用が推奨されており、SMTPメールの設定方法を解説しているブログ記事でも、Mailgunのような専用メールサービスが常に使われています。
こちらによると、
「専用メールサービスの利用を強く推奨します。メールサーバーの設定とメンテナンスは、経験豊富なシステム管理者であっても非常に困難です。複雑なメール設定の一部でも誤ると、メールが配信されないか、最悪の場合は不安定に配信されてしまいます。」
その難しい手順はどこで確認できますか？
やり方を示す掲示板やリソースはありますか？
私は自分のSMTPサーバーを使いたいと考えていますが、この分野は全くの初心者です。
よろしくお願いします。
おそらく、独自のメールサーバーを許可するVPSは見つからないでしょう。つまり、手に入らないものを求めていることになります。
「Mail in a Box」をチェックしてみてください。ここにはそれに関するトピックが少なくとも一つあります。私は使ったことがありませんが、多くの人が Digital Ocean の使用を推奨しないことを覚えています。彼らによれば、そこはスパマーの楽園だということです。
それを実現する方法はたくさんありますが、ここでは推奨もサポートもしていません。挑戦してみるのは自由ですが、機能するサーバーを手に入れたいのか、それとも1ヶ月もかかるプロジェクトを望んでいるのかによります。おそらく成功する可能性が高いものから始めることをお勧めします。
ただし、タイトルにある質問への簡潔な答えは「Google」です。これはインターネット上で人気のある検索エンジンです。
だから私は今でも Mailgun を使っています 
Mail in a Box を試してみたいと考えています。おそらく一晩で済むと思いますが、計画通りに進まなければ時間がかかるかもしれませんね…
ああ、その場合は、夕方までに設定を完了できると思います。メールの件数が少なく、スパムとして分類されることに少しの忍耐があれば、素晴らしいプロジェクトのようですね！
私は 1990 年代にメールサーバーを運用していましたが、私もここ数年は Mailgun を使っています。「来週にはメールサーバーを設定しよう」と思いながらですが。
「Mail in a Box」で検索してみてください。
「メールサーバーのポートを開けることはできますか？」といった表現を使うのが良いでしょう
そうすれば、選択肢がいかに限られているかを実感することになります。
Mail in a Box フォーラム（Discourse を使用しています）をご覧いただければ、たくさんのオプションがあることがお分かりいただけるでしょう
基本的なインストールガイド には、メールに関する以下のような記載があります：
- すでにメールサーバーをお持ちですか？素晴らしいです。既存のメールサーバーの認証情報を使用してください。
おそらく、SMTP サーバー名、ユーザー名、パスワードだけで十分です。会社のメールサーバーを使用する場合は、担当者に問い合わせるだけで済むでしょう。
推奨されるメールプロバイダー のページでは、メール設定の更新方法が示されています。
頑張ってください
お使いのディストリビューション名と「メールサーバーのインストール」を検索してください。手順はディストリビューションによって異なります。Debian か Red Hat かによって、対応すべきタスクも変わります。
しかし…あなたはまだ信じられないかもしれませんが、時間を無駄にしています。
彼は独自のサーバーをインストールしたいと考えています…認証情報の格納場所を探しているわけではありません。
はい、私もそう思っていました。でも、この部分（私が強調しました）は違います：
とにかく、彼にはどちらの質問にも答えるのに十分な情報がありますね