こんにちは @sam さん、
もしかしたら私の読み方が間違っているか、やり方が間違っているのでしょうか？
app.yml にカスタム環境変数を追加しました。
env:
DISCOURSE_MY_ENV_TEST: app
そして、すべてのサイト設定をダンプする小さなカスタムプラグインを使ってコンテナを再構築しました。
console.log(Discourse.SiteSettings);
期待通り、すべてのサイト設定がコンソールにきれいにダンプされました。しかし、app.yml で設定したカスタム env 変数は、予想通りサイト設定に反映されていないようです。
私のやり方が間違っているのでしょうか？
このトピックを探した理由は、プラグインで使えるように環境変数をアプリケーションに取り込む簡単な方法を探していたからです。app.yml ファイルに追加することで、あなたが言及しているようにこれができるのかと思いました。しかし、期待通りに動作していません。
追伸：この古いトピックを掘り起こして申し訳ありませんが、サイトを検索した結果、これが最も近い一致だと思い、新しいトピックを立てるよりもこちらで返信した方がよいと考えました。