Por que o discourse gostaria de se conectar à porta 3000

E como eu paro isso ou, se for necessário, como eu o habilito?

Reativei nosso servidor de staging com os dados mais recentes da produção.
Movi as imagens e os dados de staging para a produção.

Staging está funcionando, mas a produção está falhando ao tentar conectar na porta 127.0.0.1 3000

Isso está relacionado ao seu tópico anterior?

O servidor Unicorn roda na porta 3000.

Como reiniciar manualmente o servidor Unicorn?

De certa forma — sim.

Este tópico é diferente para mim, pois eu fiz o rollback para a versão 2.4, esperando que o Discourse funcionasse como antes.

Consegui fazer o Discourse funcionar novamente ao fazer o rollback para a 2.4, atualizando o contêiner de dados duas vezes e, em seguida, atualizando o contêiner web_only duas vezes.

Gostaria de saber como iniciar manualmente o servidor Unicorn.

Dentro do container, execute sv start unicorn.