Veuillez m’excuser pour ma disparition et merci pour vos réponses. 
Je crois que le principal problème de lenteur de Redis était que THP était toujours activé (alors que je pensais le contraire) :
Pour les plantages de PG, la principale solution pour moi a été d’ajouter ceci à l’app.yml :
docker_args:
- "--shm-size=34g"
Avec la valeur définie sur db_shared_buffers + 2GB, db_shared_buffers étant 25% de la RAM totale de l’hôte.
Remplacement de la valeur par défaut 512m :
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