Mi scuso per la mia assenza e grazie per le risposte. 
Credo che il problema principale della lentezza di Redis fosse che THP fosse ancora abilitato (quando pensavo il contrario):
Per i crash di PG, la soluzione principale per me è stata aggiungere questo a app.yml:
docker_args:
- "--shm-size=34g"
Con il valore impostato su db_shared_buffers + 2GB, dove db_shared_buffers è il 25% della RAM totale della macchina host.
Sovrascrivendo il valore predefinito di 512m:
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