Ok, sono riuscito a replicare i tuoi problemi in un ambiente di produzione che ho configurato per testare il plugin. So che la prima cosa da correggere è aggiungere checkout.session.completed come evento per il tuo webhook esistente.
Se manca, Stripe non invierà le informazioni di checkout della tabella dei prezzi a Discourse.
Questo dovrebbe essere tutto ciò che devi fare, ma potrebbe esserci un’altra correzione del codice che devo apportare, su cui sto attualmente indagando.