Хорошо, мне удалось воспроизвести вашу проблему в тестовой производственной среде, которую я настроил для проверки плагина. Первое, что нужно исправить, — добавить событие checkout.session.completed в ваш существующий вебхук.
Если это событие отсутствует, Stripe не будет отправлять информацию о чекауте таблицы цен в Discourse.
Всё, что вам нужно сделать, — это добавить событие, но возможно, потребуется ещё одно исправление в коде, над которым я сейчас работаю.