Oh, intéressant ! J’ai donc creusé pour expliquer comment insérer la date/l’heure, et le comportement est en fait différent. 
Je viens de vérifier (étant toujours dans la région des États-Unis selon mon appareil) et je vois que vous avez raison ! La fenêtre contextuelle « Ajouter un événement » demande l’heure au format 24 heures, même si l’insertion de date/heure se fait maintenant au format 12 heures.
L’insertion de date/heure est une fonctionnalité de base tandis que « Ajouter un événement » fait partie du plugin calendar-and-event. Ce sont des fonctionnalités très distinctes. Concentrons-nous donc ici sur la fenêtre contextuelle « Ajouter un événement » qui semble avoir un bug d’interface utilisateur, que vous avez parfaitement documenté dans le premier message de ce sujet.
L’amélioration de l’interface utilisateur dans le menu du compositeur est une conversation totalement différente. Si vous souhaitez ouvrir un nouveau sujet à ce sujet, n’hésitez pas.