Я не совсем согласен с вашим анализом! Насколько я понимаю, overcommit позволяет процессам выделять память, которую они не используют. Речь идёт не только о поведении OOM-killer. Но, как я уже сказал, я хотел бы провести ряд контролируемых экспериментов — это лучший способ понять, что влияет на ситуацию, а что нет.