Возможно, у вас заканчивается память? Это исключение заставляет меня подумать, что Sidekiq (который выполняет автоматические резервные копии) либо завершается операционной системой, либо падает по какой-то другой причине.
Вы пробовали пересобрать Docker-контейнер (./launcher rebuild app), чтобы проверить, исправит ли это проблему?