Provavelmente está definido no seu arquivo de configuração do contêiner, o conteúdo padrão no modelo é:
DISCOURSE_SMTP_ADDRESS: smtp.example.com
#DISCOURSE_SMTP_PORT: 587
DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: user@example.com
DISCOURSE_SMTP_PASSWORD: pa$$word
#DISCOURSE_SMTP_ENABLE_START_TLS: true # (opcional, padrão é true)
#DISCOURSE_SMTP_DOMAIN: discourse.example.com # (requerido por alguns provedores)
#DISCOURSE_NOTIFICATION_EMAIL: noreply@discourse.example.com # (endereço para enviar notificações de)