Раньше политика заключалась в обновлении через одну версию. Однако PostgreSQL 17 был выпущен уже 1,5 года назад, а официальный образ Docker всё ещё использует версию 15, поэтому я не уверен, что это правило всё ещё действует.
В прошлом были темы с практически идентичным содержанием, на которые можно сослаться, например: Any chance to upgrade the postgres-client version?