Aquí hay quizás una posible solución alternativa que podría funcionar para mí. Lo menciono aquí en caso de que sea útil para otros.
Estoy contemplando agregar una configuración data-root a /etc/docker/daemon.json, para ver si eso obliga a Docker a colocar sus imágenes —las imágenes de Discourse, en este caso, ya que no hay nada más alojado en la máquina— en una ubicación menos crítica que no haga estallar mi volumen de arranque.
Buscando en meta hilos anteriores sobre esto me da un par de resultados que en realidad no me dicen mucho, y antes de que mi instancia de producción de Discourse colapse en un montón humeante y en llamas, quería preguntar para ver si esto es viable 