Как упоминалось в исходном посте, причина запроса по этой теме в основном связана с юридическими вопросами и обязательствами.
Лица, предоставляющие услуги, где данные хранятся или используются, несут ответственность за их безопасность и юридическую ответственность за то, что с ними происходит. В свете, например, GDPR, для предоставления кому-либо статуса модератора (который в настоящее время всё ещё даёт возможность просматривать IP-адреса пользователей) может потребоваться подписание контракта с каждым модератором, в котором указываются допустимые и недопустимые действия с данными, возможно, обучение или документация по GDPR и т. д. Всё это может иметь смысл в определённых масштабах и контекстах, однако существует множество сценариев, когда это становится излишним бременем, которое, по моему мнению, можно упростить с помощью настройки «Модераторы видят IP-адреса», аналогичной уже существующей настройке для скрытия адресов электронной почты от модераторов.
При отсутствии такой настройки, при предоставлении кому-либо привилегий модератора, сервис может нести ответственность за ненадлежащую защиту данных. Обратите внимание, что я не юрист, но это моё понимание ситуации.