/var/discourse/shared/standalone/uploads/defaultOld を削除しても問題ないですか？

[supermathie (Michael Brown)]

defaultOld を使用したことがないので、S3 へのアップロードを移行した頃に作成したものである可能性が高いと断言できます (cp -a default defaultOld)。そのため、削除されても誰も気にしないでしょう。