Entonces, hice algunas pruebas y fui un poco precipitado:
El problema es solo con la entrada de revisión para aprobar nuevos usuarios: la dirección de correo electrónico y los campos de usuario personalizados sí aparecen (pero no para los Moderadores ya que la configuración Los moderadores ven correos electrónicos está deshabilitada). Sin embargo, solo usamos esa función en nuestra instancia de desarrollo y no en nuestro foro real, por lo que no nos afecta de la manera que yo había pensado.
Nuestra instancia de desarrollo en realidad no había tenido ninguna publicación marcada, por lo que pensé que los campos en las entradas de aprobación en la cola de revisión eran universales para todos los elementos. Después de probar una publicación marcada, puedo informar que los campos de correo electrónico y usuario no aparecen para esos.
¡Gracias por todo el trabajo en esto! La cola de revisión es súper genial después de explorarla más, ¡y estoy emocionado de lanzarla en nuestro foro (real)!