MathJax のための事前定義された設定は discourse/plugins/discourse-math/assets/javascripts/lib/math-renderer.js at main · discourse/discourse にありますが、この設定を変更できる設定はごくわずかです。MathJax のよりきめ細かな設定を可能にするために、定義済みの設定とマージされる追加の設定 JSON の設定を追加してはいかがでしょうか？
私たちのユースケースは、代替 CDN を使用したローダーパス設定のカスタマイズです。現在、これはプラグインコードをパッチ適用することでのみ実現可能ですが、これは推奨されておらず、デプロイをより複雑にします。
Feature Request: Support for \nicefrac in Discourse Math (\KaTeX/\MathJax) - Feature - Discourse Meta も参照してください。カスタム設定がサポートされていれば、管理 UI から以下の追加設定を行うだけで、次のように簡単にサポートできます。
{
loader: {load: ['[tex]/units']},
tex: {packages: {'[+]': ['units']}}
}