Hai ricompilato entrambi i container per la posta e l’applicazione? Penso che la soluzione più semplice sia rimuovere ciò che tenta di fornire un certificato al ricevitore della posta. Il certificato funziona per il sito?
Se il sito Discourse non si trova su inbound.thesite.org, questo è il problema. L’idea è che il nome host sia lo stesso sia per il sito Discourse che per il ricevitore della posta. Dovrai consultare Impostazione di Let’s Encrypt con più domini per risolvere la questione.
Questo esula piuttosto dall’ambito previsto della guida per il ricevitore della posta. Se queste indicazioni non ti bastano per rimetterti in carreggiata e hai un budget a disposizione, sentiti libero di contattarmi.