No soy un escritor de código Ruby, pero leí el documento y encontré esto:
Configuración de un Hash en <locale>.yml:
i18n:
transliterate:
rule:
ü: "ue"
ö: "oe"
Así que esta es la forma de personalizar la transliteración en la configuración, al final de la función, obtenemos solo texto latino (URL amigable). Lo probé con mi idioma nativo y no es necesario definir la configuración personalizada del hash.