En lugar de intentar ocultar las direcciones IP de los moderadores, quizás podrías usar moderadores de categoría para manejar la moderación del sitio. De esa manera, solo los administradores podrían ver las direcciones IP. Los detalles sobre la moderación de categorías están aquí:
Hay una solicitud de funciones sobre cómo ocultar las direcciones IP de los moderadores aquí: Option to hide IP addresses from moderators.