Ajouter une étiquette au conteneur Docker

Salutations,

J’utilise actuellement Watchtower pour surveiller et mettre à jour mes conteneurs Docker dans Portainer. Cependant, je souhaite exclure le conteneur Discourse de la mise à jour par Watchtower.
Je ne suis pas un professionnel de l’informatique, je souhaite donc vous demander un court tutoriel sur ce que je dois exactement changer dans mon fichier docker-compose.yml de Watchtower Monitor et d’autres changements dans la configuration de Discourse.
Je suis reconnaissant pour toute aide.