Agrega una etiqueta al contenedor Docker

Saludos,

Actualmente estoy usando Watchtower para monitorear y actualizar mis contenedores Docker en Portainer. Sin embargo, quiero excluir el contenedor de Discourse de ser actualizado por Watchtower.
No soy un profesional de TI, así que me gustaría pedirte un breve tutorial sobre qué debo cambiar exactamente en mi archivo docker-compose.yml de Watchtower Monitor y otros cambios en la configuración de Discourse.
Agradezco cualquier ayuda.