Aggiungi un'etichetta al contenitore Docker

Saluti,

Attualmente sto usando Watchtower per monitorare e aggiornare i miei container Docker in Portainer. Tuttavia, voglio escludere il container Discourse dall’aggiornamento da parte di Watchtower.
Non sono un professionista IT, quindi vorrei chiederti un breve tutorial su cosa devo cambiare esattamente nel mio file docker-compose.yml di Watchtower Monitor e altre modifiche nella configurazione di Discourse.
Sono lieto di ricevere qualsiasi aiuto.