Usar las etiquetas stanza aplica las etiquetas solo al contenedor en ejecución mientras que la forma docker-args incluye las etiquetas en los contenedores mientras se están iniciando (estoy bastante seguro).
Usar las etiquetas stanza aplica las etiquetas solo al contenedor en ejecución mientras que la forma docker-args incluye las etiquetas en los contenedores mientras se están iniciando (estoy bastante seguro).