En 8 años trabajando a tiempo completo con Discourse, he tenido quizás 2 clientes que querían pagar con criptomoneda. Supongo que tienes una base de clientes muy diferente. Sospecho que para la mayoría de los clientes empresariales de Discourse, es menos que eso. En la mayoría de los casos, los clientes empresariales impulsan el desarrollo de nuevas funciones.
Y si quieres apoyar a BTCPay o lo que sea, puedes desarrollar o financiar tu propio plugin. BTCPay no admite una biblioteca Ruby, y el cliente Ruby de Bitpay al que enlazan parece haber sido abandonado (ha sido marcado como de solo lectura). Eso hará que el desarrollo y mantenimiento de un plugin de BTCPay para Discourse sea complicado.