Sciocco me. Mi sono completamente perso la riga I18n.translations[currentLocale].js.composer.image_carousel_placeholder sopra quella.
Ora:
I18n.translations[currentLocale].js.composer.image_carousel_placeholder = `\u003cimg src=\"${settings.image_carousel_placeholder}\" height=\"200\" width=\"300\" /\u003e`;
Questo funziona molto meglio.