Если вы не хотите использовать плагин (для этого требуется редактирование app.yml и пересборка Discourse, а также существует риск возникновения сбоев в будущем, если плагин перестанет работать, хотя плагин BBCode color является официальным, что снижает этот риск), вы можете использовать дополнение в виде темы, которое можно установить через административную страницу в браузере без необходимости повторной компиляции: