No estoy seguro de entender estos puntos. Ya no existe una categoría de salón por defecto. Pero cuando existía, los ajustes de seguridad por defecto permitían ver y publicar a los usuarios con TL3 o superior. Así que los usuarios con TL3 tenían acceso al salón. Aún puedes crear una categoría de este tipo, y si ya tienes una categoría de salón existente, también puedes cambiar quién tiene acceso a ella.
¿A qué funcionalidad de moderación te refieres? La mayoría de los permisos se controlan mediante los ajustes del sitio. Así que si no quieres que los usuarios con TL3 editen temas (mejorar títulos, etiquetar, re-categorizar), entonces puedes eliminar ese grupo del ajuste del sitio edit_all_topics.
No lo expresaría diciendo que el software decide en quién puedes confiar. Para mí, los niveles de confianza son un sistema automatizado que otorga al usuario más permisos después de demostrar un cierto interés en el foro. La confianza que ganan se refiere a que no abusen de los permisos que reciben, por ejemplo, para publicar spam.
Me gusta la imagen que Jono Bacon usó en su video de YouTube sobre los niveles de confianza de Discourse: Piensa en un nuevo miembro de tu comunidad como alguien que toca el timbre de tu puerta. Aún no conoces a esa persona, así que no sabes si quiere convertirse en tu amigo o venderte algo. Así que, antes de dejarlo entrar más en tu casa, quieres conocerlo mejor. De la misma manera, no sabes si un nuevo miembro de tu comunidad es un spameador, un troll o una buena persona. Por eso tiene sentido limitar los permisos de lo que se les permite hacer a los nuevos miembros. Y con más de unos pocos usuarios, necesitas un proceso automatizado para eliminar esas limitaciones.
Además, siento que tus publicaciones podrían merecer su propio tema, porque parecen estar sobre el nivel de confianza 3 en general, no sobre mostrar el progreso a los usuarios.