Você não pode exatamente “reverter” um usuário anonimizado sem restaurar a partir de um backup (o que também reverterá qualquer outra coisa que aconteceu desde o backup).
No entanto, assumindo que você consiga encontrar a conta em questão, contas anônimas podem ser acessadas desde que uma senha tenha sido definida.
Se uma senha não foi definida, você terá que alterar o endereço de e-mail, seja por meio de personificação ou via console Rails, e fazer com que eles façam login com uma conta social sob o mesmo e-mail ou via link (ou redefinição de senha).