Если они не задокументированы для полезной нагрузки запроса POST, вы не можете полагаться на возможность устанавливать их таким образом, даже если это случайно сработало.
Я предполагаю, что нужно посмотреть на topic_url в ответе после создания категории, а затем получить одну тему, используя идентификатор из этого URL. Посмотрите на post_stream в ответе, который содержит массив постов; я полагаю, что в нём будет один элемент.
Получите идентификатор этого поста, а затем обновите один пост, чтобы добавить ваше описание. Это должно привести к обновлению описания категории так же, как при редактировании поста в Discourse, с тем же правилом первой строки.