Аутентификация через SAML возвращает хешированное имя пользователя и e-mail

Мое предположение (и мой опыт работы с SAML ограничен: кажется, я лишь один раз помогал кому-то его настроить) состоит в том, что проблема на стороне SAML. Либо он настроен на отправку хеша, либо вы каким-то образом используете не то поле.